Lausanner Hotelschule EHL: Wo Studierende kochen, servieren und Zimmer putzen

Im Mittagsservice müssen die Studierenden professionell auftreten. Ein Kleidungskodex ist Pflicht: Jeans und Sneaker sind verboten. Zudem gehört das Reinigen der Zimmer anderer Studierender zum festen Bestandteil der praktischen Ausbildung – ein Konzept, das die EHL mit dem Slogan «Wir bilden Herz, Geist und Hände aus» zusammenfasst.

Vom Menü bis zum geputzten Zimmer

Bereits im ersten Vorbereitungsjahr arbeiten die Studierenden an praxisnahen Projekten. So gilt es, innerhalb von zwei Stunden ein Menü für eine Fluggesellschaft zu entwickeln und zu präsentieren. Die Zutaten sind vorgegeben, darunter Lachs und Gemüse. Launois, der Küchenchef, ermutigt die Studierenden dabei, Geschichten in ihren Gerichten zu erzählen, und wiederholt den Leitsatz: «Push, push, push.»

Der Alltag der Studierenden ist eng getaktet. Die meisten von ihnen wohnen im ersten Jahr gemeinsam auf dem Campus in der Résidence. Bachelor-Studentin Montana Witschi steht kurz vor ihrem Abschluss und berichtet von den vielfältigen Anforderungen. Auch Achim Schmitt, Professor für Strategisches Management und Dean der EHL, begleitet die Studierenden durch das Programm.

Hohe Kosten, vielfältige Karrierewege

Das Bachelor-Studium an der EHL ist exklusiv – und entsprechend teuer. «Für Schweizer Studierende oder Personen mit Wohnsitz in der Schweiz kostet der Bachelor rund 86'000 Franken», ohne Unterkunft und Verpflegung. Für internationale Studierende liegt der Betrag nach Angaben der Schule nahezu doppelt so hoch.

Trotz des Praxisbezugs zur Hotellerie verläuft die weitere Karriere vieler Absolventinnen und Absolventen abseits des klassischen Hotelbetriebs. «Rund die Hälfte seiner Mitstudierenden wechselt in andere Branchen», heisst es. Airlines, Luxusmarken oder die Finanzbranche gehören zu den häufigsten Zielen.

Ein Netzwerk mit globaler Reichweite

Mit einem Standort in Singapur ist die EHL auch international präsent. Der Campus umfasst ein 1,9 Hektar grosses Gelände mit Gärten. «Studierende aus über 100 Nationen lernen an der EHL in Singapur», heisst es. Die globale Ausrichtung spiegelt sich auch im Alumni-Netzwerk wider: Rund 73 sogenannte «Stämme» gibt es weltweit, lokale Gruppen, die den Zusammenhalt unter ehemaligen Studierenden pflegen.

In der Schweiz organisiert Nadine Hunkeler, Finanzberaterin, den EHL-Alumni-Stamm in Zürich. Tessa Chaffey ist für das Alumni-Netzwerk insgesamt verantwortlich. Diese Strukturen zeigen, dass die EHL nicht nur eine Ausbildungsstätte, sondern auch ein langfristiges Karrierenetzwerk ist.

Die EHL versteht sich damit als Ganzheitsausbildung: praktische Disziplin im Service und in der Küche, internationale Ausrichtung und ein dichtes Alumni-Netzwerk, das die Absolventinnen und Absolventen über die Hotellerie hinaus in zahlreiche Branchen trägt.