Bäckerei-Insolvenzen in Deutschland steigen um 40 Prozent

Wie andere Lebensmittel sind auch Brot, Brötchen und andere Backwaren sowie Rohstoffe wie Mehl seit 2020 teurer geworden. In Bäckereien müssen Kundinnen und Kunden meist mehr zahlen als im Supermarkt. Der Preisunterschied verstärkt den Trend zum Einkauf im Lebensmitteleinzelhandel.

Druck auf inhabergeführte Betriebe

Daten von YouGov zeigen, wie weit diese Verschiebung bereits fortgeschritten ist: Im ersten Quartal 2026 entfielen 70 Prozent der verkauften Mengen an Brot und anderen Backwaren auf den Lebensmitteleinzelhandel. Supermärkte und Discounter haben ihr Angebot deutlich ausgebaut. Viele Filialen sind mit Backstationen ausgestattet, bei einzelnen Ketten sogar fast alle.

Von den Insolvenzen betroffen sind laut Creditreform auch größere Bäckereiketten. Genannt werden die Mecklenburger Backstuben GmbH, die Bäcker Lampe GmbH & Co. KG, die Keim & Brecht OHG sowie die Bäckerei Kayser GmbH. Dass ausgerechnet Ketten mit eigener Produktion in Schieflage geraten, verdeutlicht den Druck, der auf dem gesamten Wirtschaftszweig lastet.

Betroffene Ketten und Statistik

Hantzsch sieht die Branche insgesamt unter Druck: "Vor allem kleinere, inhabergeführte Betriebe gerieten durch steigende Kosten, wachsenden Preiskampf und sparsame Konsumenten ins Hintertreffen". Das aktuelle Geschehen sei kein kurzfristiges Phänomen. Creditreform beobachtet bereits seit 2023 ein erhöhtes Insolvenzgeschehen in dieser Branche.

Die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen für handwerkliche Bäckereien bleiben damit angespannt. Steigende Energie- und Rohstoffkosten, der anhaltende Preiskampf im Einzelhandel und eine wachsende Preissensibilität der Verbraucherinnen und Verbraucher setzen vor allem kleinere Betriebe unter Druck, die nicht über die Skaleneffekte großer Ketten verfügen.

Ausblick auf den Markt

Die Entwicklung wirft Fragen nach der Zukunft des klassischen Bäckerhandwerks in Deutschland auf. Sollte sich der Trend fortsetzen, könnte sich das Bild in vielen Innenstädten und Stadtteilen weiter verändern – mit weniger inhabergeführten Fachgeschäften und einer stärkeren Konzentration des Angebots bei großen Ketten und im Lebensmitteleinzelhandel.

Die in der Statistik erfassten 63 Insolvenzen bilden nur einen Teil der Marktbereinigung ab, da reine Verkaufsfilialen ohne eigene Produktion nicht berücksichtigt werden. Der tatsächliche Rückgang an Verkaufsstellen dürfte daher noch höher ausfallen, wenn auch Filialen insolventer Ketten und geschlossene Läden unabhängiger Betreiber einbezogen werden.

Die Nachricht stammt direkt aus dem dpa-Newskanal. Creditreform wertet für seine Erhebung öffentliche Meldungen zu Insolvenzverfahren aus und ordnet die Unternehmen den jeweiligen Wirtschaftszweigen zu.

Insgesamt zeichnet sich ab, dass die Branche vor einer Phase der Konsolidierung steht. Ob politische oder wirtschaftliche Maßnahmen den Trend bremsen können, ist derzeit offen. Hantzsch zufolge handelt es sich um eine längerfristige Entwicklung, die nicht allein mit konjunkturellen Schwankungen erklärt werden kann.