Mehr Milch aus weniger Kühen: Österreichs Milchmarkt 2025 im Überblick

Hintergrund: Bestand sinkt, Leistung steigt

Neben der Kuhmilch richtet die Statistik Austria den Blick auch auf die kleineren Segmente: Die Schafmilchproduktion stieg 2025 um 2,3 Prozent auf 11.600 Tonnen. Der Bioanteil bei Schafmilch erreichte 56,9 Prozent und ist damit überdurchschnittlich hoch. Die Zahl der gehaltenen Milchschafe sank jedoch gleichzeitig um 1,9 Prozent auf 26.800 Tiere, sodass auch hier die Leistung je Einzeltier gestiegen sein muss.

Bei Ziegenmilch zeigt sich ein leicht anderes Bild: Die Produktion ging 2025 um 0,4 Prozent zurück, obwohl die Leistung je Ziege stieg. Grund war der Bestandsabbau: Die Zahl der Milchziegen in Österreich sank um 1,4 Prozent auf rund 39.700 Tiere. Die gegenläufige Entwicklung von Bestand und Einzeltierleistung prägt damit sowohl den Schaf- als auch den Ziegenmilchsektor.

Schaf- und Ziegenmilch: Klein, aber wachsend

Insgesamt zeichnen die Daten das Bild eines Marktes, der sich konsolidiert: Weniger Tiere, höhere Leistung, leicht wachsende Gesamtproduktion. Der hohe Bioanteil bei Schafmilch verweist zudem auf die wachsende Bedeutung regionaler und biologischer Erzeugnisse. Wie sich Bestand und Leistung in den kommenden Jahren weiterentwickeln, hängt laut Branchenbeobachtern vor allem an der wirtschaftlichen Lage der Betriebe und an der Nachfrage der Verbraucherinnen und Verbraucher.

Die Statistik Austria wertet jährlich die Daten zur heimischen Milcherzeugung aus und liefert damit die Grundlage für agrarpolitische Entscheidungen und Branchenanalysen. Die aktuellen Zahlen bestätigen den seit Jahren anhaltenden Trend zu weniger, aber produktiveren Tieren in der österreichischen Milchwirtschaft. Veränderungen bei Förderprogrammen oder Konsumgewohnheiten könnten die Entwicklung in den nächsten Jahren zusätzlich beeinflussen.

Bio und Regionalität als Treiber

Auch die Bio-Schiene bleibt ein wichtiger Bestandteil des Marktes. Während der Bioanteil bei Schafmilch mit 56,9 Prozent besonders hoch ausfällt, liegt der Bioanteil bei Milch von Kühen in Österreich ebenfalls deutlich über dem EU-Durchschnitt. Die Nachfrage nach Bioprodukten ist in den vergangenen Jahren kontinuierlich gewachsen, was sich in der Struktur der heimischen Erzeugung widerspiegelt.